Ragi roti adalah mahluk hidup ber sel tunggal (Saccharomyces Cerevisiae), yang akan memproduksi gas CO2 saat ragi mendapatkan karbohidrat (tepung, gula) dan air. Gas CO2 ini lah yang akan membuat adonan mengembang saat proses pembuatan roti.

Seperti produk makanan segar lainnya, maka untuk mempertahankan daya kembang adonan yang optimal, Ragi segar Pinnacle disimpan di dalam kulkas/refrigerator dengan suhu 0-5 derajat celcius dan dijauhkan dari tetesan air. Ini untuk menjaga agar ragi segar siap dan optimal pada saat digunakan.

Ragi Padat segar Pinnacle saat ini banyak di gunakan para pengusaha roti karena disamping daya kembang adonan yang kuat, juga supplynya terjamin karena Ragi Pinnacle di produksi di Indonesia, serta ragi jenis ini memberikan aroma roti yang lebih alamiah dibanding ragi jenis lainnya.

Apapun jenis dan proses roti anda, bisa menggunakan Pinnacle ragi segar tanpa adanya masalah dalam kualitas roti anda.

Justru Pinnacle ragi segar sangat direkomendasikan untuk proses frozen dough karena, tidak seperti ragi kering, Pinnacle Ragi segar tidak mengalami proses pemanasan dan pengeringan selama proses produksinya, sehingga sel sel raginya masih kuat saat mereka di bekukan/frozen pada suhu -20 derajat celcius dalam proses frozen dough, dimana disisi lain sel sel ragi kering banyak akan mati dalam proses tersebut.

Ragi Segar Pinnacle adalah ragi yang berasal dari ragi cair yang di padatkan, dan langsung di paking, sedangkan ragi kering adalah ragi cair yang telah melalui proses pengeringan, pemanasan dll proses lanjutan. Analoginya adalah susu murni vs susu bubuk.

Ragi segar import telah banyak berkurang kesegarannya karena di produksi jauh hari di negara asalnya, serta telah mengalami proses pengapalan, karantina dll , sehingga pada umumnya banyak yang telah rusak/expired sesampainya di Negara kita sehingga daya kembang adonannya telah menurun. Jangan mengambil resiko yang tidak perlu dng menggunakan produk bahan makanan import. Mari kita cintai produk dalam negeri kita.

Anda hanya perlu mengurangi jumlah air (dari jumlah yang biasa di gunakan), sebanyak 60%x berat ragi segar yang anda gunakan apabila anda mau beralih dari ragi kering ke ragi segar. Resep/bahan lainnya tidak perlu di rubah.

Sudah waktunya kita meningkatkan skill dan pengetahuan karyawan kita, bahwa dasar dari makanan yang berkualitas adalah bahan baku yang segar. Tidak ada kerepotan sama sekali untuk pemakaian ragi segar Pinnacle, justru lebih praktis karena tidak usah menggunakan gunting/pisau saat membuka kemasan. Metoda penyimpanan ragi segar Pinnacle yang harus di tempatkan di dalam kulkas justru membuat anda merasa aman bahwa bahan baku anda tersimpan dengan rapi dan bersih/tidak seperti bahan baku lainnya yang disimpan di luar sehingga ada resiko kena tikus/serangga, dll.