Ragi merupakan bahan utama untuk mengembangkan adonan yang berbahan dasar terigu yang memerlukan proses fermentasi atau peragian dalam pembuatannya untuk mengembangkan adonan sebelum di matangkan. Contoh: roti tawar, roti manis, croissant, donat, danish, bapao, atau adonan kue-kue basah seperti: kue pukis, pancake atau martabak manis.