Banyak varian dalam pembuatan resep roti, baik roti tawar maupun roti manis. Banyak dari rekan pembuat roti yang menginginkan hasil roti yang terbaik menurut sudut pandang masing masing. Oleh karena itu PT. Jaya Fermex membuat aneka varian Bread Improver untuk memberi lebih banyak pilihan bagi rekan pembuat roti dalam menyesuaikan hasil akhir roti sesuai yang diharapkan dengan karakter dari masing masing Bread Improver.

Kelembutan roti yang diinginkan dari tiap pembuat roti tidaklah sama. Secara umum dengan hanya menggunakan bread improver yang berkarakter “dough softener “ ( bahan yang mengempukkan roti, spt , Malima Plus , Bakerine Plus, Maurimix- 300 ) kita sudah cukup mendapat kelembutan daging roti . Dosis pemakaian & cara penyimpanan bahan perlu kita perhatikan untuk mendapat kualitas hasil yang stabil & maksimal.

Karena kita menginginkan hasil akhir roti /kue matang yang mampu bertahan lebih dari 1 hari dalam kelembaban dan keempukannyaKarena kita memerlukan volume roti yang relatif lebih besar dibanding bila tidak menggunakan Bread Improver.

Bilamana kita menginginkan hasil roti (baik tawar maupun manis) yang cukup empuk dan lembut baik saat kita pegang maupun saat kita makan, maka kita perlu mencari Bread Improver yang tipenya memberi kelembaban (dough softener), seperti: Malima Plus, Bakerine Plus, IF-100, Maurimix-300, Rival. Atau sebaliknya, bilamana kita menginginkan hasil roti (baik tawar maupun manis) yang memiliki volume roti yang cukup besar, kita perlu memilih Bread Improver yang memberikan efek roti yang besar saat pemanggangan (dough conditioner), seperti: Instant Plus, Instant Plus Super, Malima, Volatex , Econim.

Dengan kondisi yang seperti ini secara alami kita dapat menambahkan lemak (margarine ) sebanyak 50 % lebih banyak dari dosis yang saat ini dipakai. Alternative lain kita bisa menggunakan lemak dengan kadar pengemulsi tinggi untuk melembabkan daging roti seperti “BAKERS SPECIAL SHORTENING” atau “STAFRESH” Dosis pakai 1 % atau 10 gr per kilogram terigu menggantikan 10 gram margarine yang digunakan dalam resep. Hasil dari roti nya akan terasa lebih lembab.