Slider

 

 

 

RESEP FRENCH BREAD

 

BAHAN-BAHAN:

Terigu Protein Tinggi.........................................1000gr / 7 cup
SEIKOU Fresh Compressed Yeast...................15 gr / 2 sdm
VOLATEX FROZEN Bread Improver...................1,5gr / 1 sdt
Air Dingin...........................................................610 gr / 2 ¾ cup
Garam..................................................................20 gr / 1 ½ sdm
 

CARA MEMBUAT:

  1. Aduk seluruh bahan kering dengan kecepatan rendah selama 1 menit.
  2. Tambahkan air, aduk dengan kecepatan rendah selama 3 menit hingga menjadi gumpalan adonan.
  3. Gunakan kecepatan sedang, aduk hingga kalis dan elastis.
  4. Keluarkan dari mixer, bentuk bulat. Lalu istirahatkan adonan selama 30-60 menit. Lalu tutup dengan plastik lembaran.
  5. Potong dan timbang adonan @350gr, bulatkan. Istirahatkan adonan selama 30-60 menit. Lalu tutup dengan plastik lembaran.
  6. Pipihkan, gulung adonan menjadi gulungan memanjang ±30cm. Istirahatkan adonan ±20 menit. Pipihkan, gulung adonan menjadi gulungan memanjang ±50-60cm.
  7. Tempatkan pada loyang/baguette form, yang telah dioles MAURI PANCOTE
  8. Simpan dalam proofer box, suhu 33-35°C, RH 60-70% hingga mengembang 4x volume semula.
  9. Buat sayatan miring memanjang pada bagian atas sejumlah tiga atau lima sayatan.
  10. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu ±220°C selama ±15 menit menggunakan steam hingga matang kecoklatan.

 

NOTE:

Bila oven tidak memiliki fasilitas steam injeksi, bisa menggunakan cara menyiramkan air ke dalam oven, (±50 gr) katup belakang oven ditutup, setelah menit ke-12 baru dibuka untuk mengeringkan kulit roti.

TUJUAN: Untuk menjadikan kulit bagian luar roti lebih kering/crispy nemun tetap lembut di bagian dalam roti.

 

Address: Kompleks Rukan Puri Mutiara,
                 Jl. Griya Utama Blok A No. 21-22,
                          Sunter Agung, Jakarta Utara
Phone: 021 - 6531 0808 (hunting)
 
Temukan kami di

Hubungi Kami